Découvrez notre poivre sauvage de Madagascar : une épice rare et savoureuse

• Notre poivre noir sauvage, que l’on appelle également Voatsiperifery, s’épanouit dans les forêts humides et reculées de Madagascar. Sa récolte périlleuse lui confère le statut d’épice rare qui attire depuis peu les chefs étoilés. Le climat extraordinaire de cette île tropicale permet à chacun de nos grains de développer au mieux leur caractère aromatique.
• Leurs notes puissantes promettent à votre palais un voyage culinaire incontestable. Ce grand cru vient sublimer vos recettes les plus simples grâce à son bouquet intense d’arômes fleuris, boisés, citronnés et peu piquants. Il s’incorpore très facilement dans vos plats quotidiens en leur apportant une touche originale, dont le goût peut rappeler celui de l’eucalyptus, de la résine et de l’agrume. Pour conserver les saveurs complexes et profondes de cette baie exotique, nos producteurs locaux suivent un procédé de récolte et de fabrication précis, respectueux de l’environnement. Leur savoir-faire vous donne accès à un produit malgache premium – devenu la coqueluche de la planète gastronomique – à un prix qui se veut abordable.

Comment se déroule la récolte de notre poivre sauvage de Madagascar ?

• Le poivre Voatsiperifery, de son nom botanique Piper borbonense, pousse à l’état sauvage dans les forêts primaires et luxuriantes malgaches. Son appellation provient de la langue malagasy et signifie littéralement « fruit de la liane ». Cette plante impressionnante peut atteindre 25 mètres en se hissant le long d’un tuteur naturel, pour fleurir à la cime des grands arbres.
• De fait, la cueillette du poivre sauvage est périlleuse. Entièrement effectuée à la main, elle demande à nos producteurs une dextérité irréfutable quand ils grimpent au sommet de cette végétation dense. La récolte se déroule entre le mois d’octobre et de décembre, lorsque les grains à queues sont rouges. Une fois ramassés, ils sèchent au soleil durant 2 ou 3 jours et revêtent leur forme irrégulière et leur couleur ébène aux reflets rougeâtres. 25 kg de poivre frais équivalent à 5 kg de poivre séché : le travail est laborieux ! Par la suite, un tri manuel colossal et consciencieux est réalisé afin d’ôter les derniers branchages ou impuretés. Ce processus artisanal permet de respecter la longévité de la biodiversité de cette merveilleuse île, en luttant contre la déforestation : aucune liane n’est coupée.

• La Maison Vanille est heureuse de vous faire découvrir ce poivre endémique – premium et succulent – symbole de la richesse naturelle de Madagascar.
• La Maison Vanille est heureuse de vous faire découvrir ce poivre endémique – premium et succulent – symbole de la richesse naturelle de Madagascar.

Comment utiliser notre poivre sauvage de Madagascar dans vos préparations ?

Bien qu’il soit qualifié de rare, le poivre sauvage de Madagascar a la particularité de pouvoir rehausser une multitude de plats. Les possibilités gustatives sont infinies. N’hésitez pas à faire preuve de créativité, en apportant à vos recettes les plus simples une tout autre dimension !

Notre poivre sauvage de Madagascar entier 

La Maison Vanille a une petite préférence quant à l’utilisation de ce poivre rare. En effet, il est savoureux lorsqu’on l’incorpore tel quel durant la fin de cuisson du plat. Les grains laissent ainsi exprimer toutes leurs flaveurs. Certains d’entre vous préfèrent d’abord les glisser dans un sachet de thé jetable avant usage, pour plus de praticité. C’est à votre guise !

Notre poivre Voatsiperifery moulu ou concassé 

Si vous décidez de moudre notre poivre sauvage de Madagascar dans un moulin, ou de le concasser à l’aide d’un mortier, préférez l’ajouter en fin de préparation. Ainsi, ses arômes ne risqueront pas de disparaître ou de se transformer sous la chaleur de cuisson et vous garderez toute leur saveur initiale.

Dans vos mélanges d’épices

Notre poivre Voatsiperifery s’associe avec une multitude de condiments. En effet, ses parfums complexes s’accommodent parfaitement avec le sel rose de l’Himalaya, l’ail, l’oignon, le paprika fumé, le piment oiseau, le curcuma, la coriandre, le gingembre ou encore les clous de girofle. Cette liste est bien entendu non-exhaustive, alors laissez vos envies s’exprimer et faites-nous part de vos trouvailles !

Dans vos plats sucrés

Aussi étonnant que cela puisse paraître, cette épice se marie très bien avec certains mets sucrés. Par exemple, elle apporte à vos salades de fruits une touche fraîche et exotique délicieuse. Les fraises, les mangues, les litchis ou encore les poires raffolent de cette association. Il faut veiller à n’en mettre qu’une toute petite pincée ! Elle s’accorde à merveille avec les confitures de figues ou de cerises et les compotes de pommes. Les préparations à base de chocolat noir, telles que les gâteaux et les mousses, vont très bien avec le poivre sauvage. D’ailleurs, de nombreux grands chefs se servent de cette surprenante combinaison pour rendre leur cuisine remarquable.

Dans vos plats salés

Les viandes rouges telles que l’agneau ou le porc, les volailles, les poissons et les fruits de mer s’associent parfaitement avec le poivre sauvage. Il exprime tout son caractère dans vos recettes à base de sauce brune ou rouge. Il est délicieux sur un fromage de chèvre, un foie gras, une omelette aux champignons ou dans une purée de pommes de terre. Il relève vos poêlées de légumes ou de légumineuses. Ses effluves imprègnent vos riz blancs, vos pâtes ou encore vos soupes et vos potages. Vous l’aurez deviné, cette épice est polyvalente et son usage peut se décliner de mille et une façons.

La petite astuce savoureuse de La Maison Vanille

Si vous le souhaitez, cette épice précieuse peut être mélangée à notre poivre noir de Madagascar. Cela ne dénature pas son merveilleux parfum, tout en vous permettant de profiter de ce trésor culinaire plus longtemps !

Ingrédient : Grains de poivre noir sauvage Voatsiperifery.

Comment conserver notre poivre sauvage de Madagascar ?

• La Maison Vanille prend soin de vous livrer son poivre Voatsiperifery dans une jolie bouteille en verre, pratique et réutilisable. Afin de le conserver le plus longtemps possible, veillez à bien le refermer après usage, puis à le placer dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Vous préservez ainsi tous les arômes de votre produit durant plusieurs années