Découvrez notre poivre sauvage de Madagascar : une épice rare et savoureuse
Notre poivre noir sauvage, que l’on appelle également Voatsiperifery, s’épanouit dans les forêts humides et reculées de Madagascar. Sa récolte périlleuse lui confère le statut d’épice rare qui attire depuis peu les chefs étoilés. Le climat extraordinaire de cette île tropicale permet à chacun de nos grains de développer au mieux leur caractère aromatique.
Leurs notes puissantes promettent à votre palais un voyage culinaire incontestable. Ce grand cru vient sublimer vos recettes les plus simples grâce à son bouquet intense d’arômes fleuris, boisés, citronnés et peu piquants. Il s’incorpore très facilement dans vos plats quotidiens en leur apportant une touche originale, dont le goût peut rappeler celui de l’eucalyptus, de la résine et de l’agrume. Pour conserver les saveurs complexes et profondes de cette baie exotique, nos producteurs locaux suivent un procédé de récolte et de fabrication précis, respectueux de l’environnement. Leur savoir-faire vous donne accès à un produit malgache premium – devenu la coqueluche de la planète gastronomique – à un prix qui se veut abordable.
Comment se déroule la récolte de notre poivre sauvage de Madagascar ?
Le poivre Voatsiperifery, de son nom botanique Piper borbonense, pousse à l’état sauvage dans les forêts primaires et luxuriantes malgaches. Son appellation provient de la langue malagasy et signifie littéralement « fruit de la liane ». Cette plante impressionnante peut atteindre 25 mètres en se hissant le long d’un tuteur naturel, pour fleurir à la cime des grands arbres.
De fait, la cueillette du poivre sauvage est périlleuse. Entièrement effectuée à la main, elle demande à nos producteurs une dextérité irréfutable quand ils grimpent au sommet de cette végétation dense. La récolte se déroule entre le mois d’octobre et de décembre, lorsque les grains à queues sont rouges. Une fois ramassés, ils sèchent au soleil durant 2 ou 3 jours et revêtent leur forme irrégulière et leur couleur ébène aux reflets rougeâtres. 25 kg de poivre frais équivalent à 5 kg de poivre séché : le travail est laborieux ! Par la suite, un tri manuel colossal et consciencieux est réalisé afin d’ôter les derniers branchages ou impuretés. Ce processus artisanal permet de respecter la longévité de la biodiversité de cette merveilleuse île, en luttant contre la déforestation : aucune liane n’est coupée.
La Maison Vanille est heureuse de vous faire découvrir ce poivre endémique – premium et succulent – symbole de la richesse naturelle de Madagascar.