Notre poivre rouge de Kampot, ou l’épice caviar !
Notre poivre rouge s’épanouit au sud du Cambodge, au cœur des plaines luxuriantes de Kampot. Le climat tropical de cette province permet à nos grains de développer au mieux leurs parfums uniques. Son goût prononcé séduit les plus grands chefs de la gastronomie étoilée.
Pour cause, cette épice recherchée promet à votre palais une expérience gustative surprenante : ses notes de caramel, de vanille, de miel, d’eucalyptus ou encore de citron sont subtilement piquantes et viennent sublimer votre cuisine quotidienne.
Notre poivre rouge de Kampot est cultivé sans pesticides et sans engrais chimiques, selon des méthodes ancestrales transmises de génération en génération. Ce procédé de fabrication, précis et respectueux de l’environnement, préserve les multiples saveurs de cette baie épicée. La Maison Vanille est heureuse de vous proposer un produit extraordinaire, considéré par certains comme le meilleur poivre au monde, à un prix qui se veut juste.
Comment se déroule la récolte de notre poivre rouge de Kampot ?
Contrairement à ses compères les poivres de Sichuan rouge et vert, le Kampot appartient à la famille des pipéracées (Piper Nigrum) : cela lui confère le statut de « vrai poivre ». Il est le fruit d’une plante vivace pouvant atteindre 4 mètres de hauteur, qui s’épanouit sur les sols riches et poreux du Cambodge. Ses lianes et leurs grappes poussent en s’enroulant autour d’un tuteur en bois. Quand ils ont revêtu une belle couleur rouge, les grains sont cueillis manuellement par nos partenaires locaux. Ils sont séchés au soleil durant plusieurs jours et développent ainsi leurs merveilleux arômes. Par la suite, des petites mains les sélectionnent et les calibrent minutieusement, à l’aide d’une pince, pour que chacun d’entre eux soit conforme. Ce travail très fastidieux requiert une dextérité et une patience sans nom. Pour qu’une épice soit estampillée poivre de Kampot, elle doit respecter un cahier des charges strict :
- Les engrais utilisés doivent impérativement être naturels.
- Les baies sont systématiquement cueillies puis triées à la main, selon un même procédé existant depuis des siècles.
Ces règles garantissent à notre produit une qualité sans faille et des arômes uniques, qui revisitent vos recettes favorites.