Noix de muscade

La noix de muscade entière : une épice savoureuse et puissante

Notre produit est cultivé à Madagascar, cette île fabuleuse réputée pour son climat tropical et ses épices délicieuses. Son environnement humide et chaud lui permet de nous offrir de multiples trésors gustatifs, envoûtants et gourmands.

Parmi eux, cette merveilleuse noix : la muscade. Très utilisée dans la gastronomie française, elle a su conquérir les grands chefs cuisiniers et trouve sa place dans de nombreux plats typiques. Ses notes sont à la fois suaves et puissantes. Elles rappellent les arômes boisés de la noisette. Aussi douce que sucrée, la muscade vous promet un bouquet d’effluves acidulés et fruités.

La Maison Vanille vous propose une noix de muscade de qualité supérieure, direct producteur, sélectionné selon un cahier des charges strict, à un prix abordable.

Comment se déroule la récolte de nos noix de muscade ?

Le muscadier, de son nom botanique myristica fragans, est un arbre pouvant mesurer jusqu’à 15 mètres de haut. Il appartient à la famille des myristicacées et trouve son origine au cœur de l’Indonésie. Il pousse ensuite en Inde, au Sri Lanka, à l’île Maurice, aux Antilles ou encore à Madagascar.

La récolte de la noix de muscade s’effectue de manière traditionnelle. Nos producteurs locaux grimpent sur les muscadiers. À l’aide d’un bâton, ils tapent sur les branches pour en faire tomber les fruits, qui ont la forme d’une petite poire ou d’une pomme. Ils en retirent la coque dure qui n’est pas comestible, avec un couteau. Ce travail demande d’innombrables et longues heures. À l’intérieur du fruit se trouve le noyau, plus connu sous le nom de muscade. Ces noix sont séchées au soleil et développent ainsi leur puissance aromatique. De nos jours, cette épice délicieuse et recherchée s’utilise dans les cuisines du monde entier.

Comment utiliser nos noix de muscade dans vos préparations ?

La muscade est une épice qui entre dans la composition de nombreux repas traditionnels de la cuisine française, tels que la quiche lorraine ou le gratin dauphinois. Sa réputation n’est donc plus à faire ! Les arômes de cette noix sont puissants, même s’ils ne piquent pas. Au même titre que la cannelle, la fève de tonka ou le clou de girofle, son utilisation doit se faire avec parcimonie. Le plus souvent, une seule pincée suffit à relever un plat pour plusieurs personnes.

Par ailleurs, on retrouve la noix de muscade dans de nombreux mélanges d’épices, tout aussi célèbres les uns que les autres :

• le raz el hanout ;
• le colombo ;
• le curry (on vous en propose un absolument succulent !)
• le garam masala ;
• le 4 épices ;
• etc.

Râpez vos noix de muscade

Cette épice, dure comme la pierre, se réduit en poudre à l’aide d’une petite râpe à muscade. Si vous n’en avez pas à disposition, une râpe à fromage – dès lors qu’elle est fine – fait tout autant le travail !

La noix de muscade s’achète aussi préalablement moulue, mais nous ne vous le recommandons pas. Sous cette forme, ses saveurs se volatilisent bien plus rapidement.

Ses parfums frais se conservent beaucoup plus longtemps quand vous la choisissez entière. En effet, la noix de muscade peut se garder des années sans aucun problème (à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité). De plus, son usage est à chaque fois minime au vu de ses puissantes propriétés organoleptiques. Il est donc préférable de la râper au dernier moment, pour offrir à votre préparation un goût authentique et riche.

Dans vos plats sucrés

Utilisez une pincée de notre produit pour sublimer vos compotes. La muscade se marie parfaitement avec la pomme, la poire ou le coing. N’hésitez pas à en rajouter dans vos cakes, vos bananas bread, vos sablés ou vos tartes aux fruits. Elle sublime la profondeur du cacao dans une crème au chocolat noir. Épice emblématique de Noël, on la retrouve dans le pain d’épices, le lait de poule ou le vin chaud.

Dans vos plats salés

La noix de muscade s’accorde à merveille avec de nombreux mets comme la purée de pommes de terre, les plats de viande ou de poisson blanc, les tartes salées ou les veloutés de légumes. C’est l’ingrédient incontournable pour réussir votre sauce béchamel, votre gratin dauphinois (ou de choux-fleurs) ou votre quiche lorraine. Les chefs cuisiniers affirment qu’une touche de noix de muscade peut radicalement transformer une recette et nous sommes bien d’accord avec eux !

Quelle quantité de muscade par jour est-il possible de consommer ?

Ingérée en excès, cette épice peut provoquer de graves conséquences sur l’organisme. Il est recommandé de ne pas dépasser 0,3 gramme de noix de muscade par jour, soit ½ cuillère à café pour 4 personnes. En dose alimentaire, elle ne présente aucun danger ! Son usage en cuisine est toujours minime, puisqu’en une pincée à peine, un plat se transforme. D’ailleurs, il faut 2 à 3 noix de muscade pour obtenir 5 à 10 grammes de poudre. Quand nous savons qu’une noix de muscade peut durer plusieurs années, on se rend compte de la faible quantité utilisée pour chaque recette !

Par quelle épice peut-on remplacer la noix de muscade ?

Si vous le souhaitez, la noix de muscade peut être remplacée par la fève de tonka. Bien que leur goût soit très différent, ces épices peuvent s’employer de la même manière dans vos recettes (surtout salées).

Comment conserver nos noix de muscade ?

La Maison Vanille prend soin de vous livrer ses noix de muscade dans un sachet hermétique, pratique et réutilisable. Veillez à bien refermer votre produit après usage et à le placer dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.