La fève de tonka du Brésil : une graine précieuse et enivrante

• Notre produit est cultivé en Amazonie, cette immense région d’Amérique du Sud réputée pour son climat équatorial et la richesse de sa flore. Son environnement humide et chaud lui permet de nous offrir de nombreux trésors gustatifs, aussi envoûtants que gourmands. Parmi eux, cette merveilleuse épice couleur ébène : la fève de tonka. La nôtre s’épanouit sous le ciel brésilien. Ses notes sont à la fois rondes, suaves et intenses.
• . Elles rappellent les arômes de la vanille, du caramel, et ceux subtilement amers du cacao et de l’amande. Rien que ça ! Grâce à son bouquet puissant de saveurs et ses effluves enivrants, elle a su conquérir les grands chefs pâtissiers et les plus belles maisons de parfumerie. Sa cueillette n’est pas sans repos et requiert un travail laborieux. La Maison Vanille est heureuse de vous proposer une fève de tonka du Brésil d’exception, à un prix abordable.

Comment se déroule la fabrication de nos fèves de tonka du Brésil ?

• Le coumarou, de son nom botanique dipteryx odorata, est un arbre pouvant mesurer jusqu’à 30 mètres de haut. Il trouve son origine au cœur de l’Amazonie, dans des pays comme le Brésil, le Venezuela ou la Guyane. Lorsqu’il est devenu mûr, le fruit de cet arbre – qui ressemble à une petite mangue orange – tombe de sa branche. Nos producteurs le récoltent à même le sol puis l’écorcent à l’aide de marteaux. À l’intérieur se déniche une graine odorante : la fameuse fève de tonka. Le coumarou évolue dans des zones sauvages difficiles d’accès, et seule la cueillette artisanale par des populations locales est autorisée.
• Ce travail manuel demande un savoir-faire, une patience et une dextérité certaine. La fève de tonka va ensuite sécher pour développer son parfum et obtenir sa couleur ébène si particulière.

Comment utiliser nos fèves de tonka du Brésil dans vos préparations ?

La fève de tonka s’utilise de la même façon que notre cannelle en poudre : avec parcimonie. Son parfum très intense requiert un usage modéré. De plus, notons que les arômes de cette épice ont tendance à se décupler en refroidissant.

Râpez vos fèves de tonka du Brésil

Tout comme la noix de muscade, la fève de tonka se râpe et dégage ainsi toutes ses fragrances. La poudre obtenue s’ajoute dans vos préparations, qu’elles soient sucrées ou salées, chaudes ou froides !

Infusez vos fèves de tonka du Brésil

Si vous le souhaitez, vous pouvez infuser les fèves entières dans vos préparations telles que le lait, la crème ou le sirop. Lorsque cette infusion se fait à froid, n’hésitez pas à laisser macérer une ou deux graines de tonka durant toute la nuit. Les plus pressés d’entre vous peuvent les faire bouillir une dizaine de minutes dans le liquide approprié.

La Maison Vanille vous partage une petite astuce : ne jetez surtout pas vos fèves après le premier usage ! Rincez-les à l’eau, séchez-les et réutilisez-les jusqu’à cinq fois, elles continueront d’exhaler leurs saveurs. Vous pouvez également les mettre dans un pot de sucre, ou même de fleur de sel !

Dans vos plats sucrés

Utilisez une pincée ou deux de notre produit pour sublimer vos compotes et salades de fruits, vos confitures maison, vos sablés, vos financiers, vos crèmes pâtissières, caramel, anglaises ou brûlées. La fève de tonka se marie divinement bien avec les riz au lait et les préparations à base de chocolat, telles que les mousses ou les gâteaux. La liste est non-exhaustive et les possibilités culinaires infinies !

Dans vos plats salés

Aussi étonnant que cela puisse paraître, la fève de tonka et ses arômes vanillés s’accordent à merveille avec de nombreux mets salés. Elle apporte une touche exotique aux poissons blancs et aux fruits de mer tels que la noix de Saint-Jacques, les crevettes ou le homard. Elle relève vos soupes maison, vos gratins, vos purées de pommes de terre, de patates douces, de panais ou de céleri. Elle peut d’ailleurs remplacer la muscade de vos préparations.

Ingrédient : Fève de tonka du Brésil.

Dosage :  La fève de tonka contient naturellement de la coumarine. Elle doit être consommée à faible dose, car prise en excès, elle risque de causer vertiges, maux de tête ou encore nausées.

Comment conserver nos fèves de tonka du Brésil ?

• La Maison Vanille prend soin de vous livrer ses fèves de tonka du Brésil dans un joli pot en verre, pratique et réutilisable. Afin de conserver votre produit le plus longtemps possible, veillez à bien le refermer et à le placer dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.