Véritable trésor culinaire : découvrez nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar
- Notre vanille noire est cultivée à Madagascar, île réputée pour ses gousses à la fois grasses, souples, charnues et remplies de graines. Notre variété, dite « Bourbon », est l’une des plus recherchées au monde, notamment en pâtisserie. Elle apporte à vos préparations un parfum vanillé intense, aux notes chocolatées, torréfiées et florales.
- Le pouvoir olfactif et gustatif de cette précieuse épice sublime votre cuisine. Son taux de vanilline élevé lui offre une saveur puissante et authentique, qui rappelle les goûters de notre enfance. La Maison Vanille vous propose un produit premium, cultivé avec amour et tradition, à un prix qui se veut accessible.
Comment se déroule la récolte de nos gousses de vanille ?
- Nos gousses Bourbon non fendues proviennent de la SAVA, région située à Madagascar. Elles sont produites dans ce terroir extraordinaire, réputé pour ses conditions idéales de culture. Son environnement humide et ses températures oscillant entre 20 et 30 degrés permettent à notre vanille de se développer de façon optimale.
- Nos producteurs locaux la cultivent avec soin, selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. La fabrication de ce produit d’exception demande patience et minutie. Après avoir été semée, la vanille — qui est une orchidée nommée vanilla planifolia — fleurit au bout de trois ans. Par la suite, nos agriculteurs et leurs mains expertes la pollinisent durant 2 à 3 mois. Cette opération fastidieuse consiste, fleur par fleur, à associer les organes mâles et femelles, en les pinçant délicatement. La vanille est récoltée 7 à 8 mois plus tard. Ainsi, à partir de sa plantation, il faut compter presque 4 ans pour obtenir les premières gousses. Une fois qu’elles ont été cueillies manuellement, à maturité optimale, elles sont soumises à un processus méticuleux qui se déroule en plusieurs étapes :
-L’échaudage : nos producteurs plongent les gousses dans une eau à environ 60 degrés.
-L’étuvage : nos gousses sont mises dans des couvertures, puis dans des caisses en bois.
Initialement vertes, elles trouvent à ce moment-là leur belle couleur noire, aux reflets bruns.
-Le séchage : les gousses de vanille sont placées à l’ombre et au soleil durant quelques semaines.
-L’affinage : elles sont conservées dans des malles en bois durant 2 à 3 mois. Cette étape cruciale permet à notre vanille Bourbon de développer toute sa saveur caractéristique et son arôme envoûtant.
-Le calibrage : nos gousses sont mesurées et rassemblées entre elles selon leur taille.
Cette technique artisanale laborieuse rend chacune de nos gousses inestimables. Notre vanille Bourbon de Madagascar vous offre une expérience gustative incomparable.
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Quelle est la différence entre la vanille Bourbon et la vanille ?
- À l’origine, le Mexique est le premier cultivateur de cette épice tropicale. L’abeille Mélipone présente dans le pays pollinise le vanillier, ce qui permet la production de fruits succulents : les gousses de vanille.
Au XIXe siècle, cette plante traverse l’océan Indien pour se retrouver (entre autres) à La Réunion.
Cependant, aucune abeille Mélipone ne se trouve sur le territoire pour la féconder. En 1841, Edmond Albius, esclave et apprenti jardinier de 12 ans, découvre le procédé de fécondation manuelle et développe la culture artisanale de gousses. - En 1964, le label « Bourbon » voit le jour, en référence au nom que l’on donnait à La Réunion au XVIIe siècle : l’île Bourbon. Il distingue géographiquement la vanille Bourbon de la vanille mexicaine, tahitienne ou ougandaise. Ainsi, quand vous achetez de la vanille Bourbon, cela signifie qu’elle provient de Madagascar, de La Réunion, des Comores, des Seychelles ou de l’île Maurice.